Extra čokoládový dort

Po dlouhé době mě čekala zakázka na extra čokoládový dort. Dort je pro kolegyni k narozeninám, avšak jedná se o běžnou zakázku. Pro mě jediným „trápením“ bylo vedro.

Na pečení dortu jsem se vrhla odpoledne s tím, že jsem u něj dělala ještě klasický cheesecake „jako ze světozoru“ pro strejdu za úspěšně složené státnice.

Pečení dortu by nebyl až takový problém, avšak venku bylo asi milion stupňů (ne-li víc…) + vzduch z horké trouby. No pro pekaře nejméně ideální podmínky pro pečení dortu.

Avšak dort jsem upekla, ozdobila a tadááá:

Recept:

Suroviny:
Těsto: 180 g zakysané smetany
160 g krupicového cukru
75 g kakaa
140 g hladké mouky
4 vejce – bílky a žloutky zvlášť
1 prášek do pečiva
špetka soli
160 ml oleje
***
Krém: 300 g vysokoprocentní hořké čokolády (60 % a více!!!)
350 ml smetany na šlehání
100 g másla

Postup: Bílky, lžíci ledové vody a špetku soli vyšleháme dotuha. Žloutky vyšleháme s cukrem v robotu do světlé pěny, přidáme zakysanou smetanu, olej a v robotu rychle zamícháme. Předehřejeme si troubu na 175°C (Horkovzduch + vrchem spodem)
Do jiné misky si prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva. Tuto směs nasypeme do žloutkové směsi, pečlivě zamícháme. Po zamíchání přidáme stěrkou sníh z bílků. Menší dortovou formu (20 – 26 cm) si vymažeme sádlem a vysteleme pečícím papírem. Těsto dáme do formy a pečeme 45 minut.
Krém připravíme tak, že si do misky dáme čokoládu, smetanu a máslo. Misku dáme nad vodní lázeň a za občasného míchání necháme úplně rozpustit. Krém necháme ztuhnout v lednici asi hodinu a půl, dokud není přijatelně rozmazávatelný (konzistence burákového másla). V lednici krém mícháme každých 15 minut, aby ztuhnul pravidelně.
Po vychladnutí korpusu jej rozřízneme (Záleží, jak velkou máte formu), potřeme částí krému a dáme na 15 minut do lednice. Poté zbývajícím krémem potřeme boky a vršek dortu. Můžeme zdobit jakkoliv, já použila zubatou kartu. Dort dáme přes noc do lednice, aby korpus stihl nasáknout.

Tip! Chcete-li korpus chuťově zajímavější, před promazáním krémem jej prolijte vaječným koňakem. Korpus dostane zvláštní chuť a bude vláčnější.